Flaumige Buchteln mit Marillenmarmelade

Zutaten

• 310 g lauwarme Milch
• 1 Stück Ei
• 630 g Weizenmehl Type 700
• 42 g Germ (Frischhefe)
• 80 g Süßungsmittel (statt Zucker)
• 7 g Salz
• 50 g Halbfettbutter, zimmerwarm
• 200 g Marillenmarmelade ohne Zuckerzusatz
• Etwas Halbfettbutter (für Form & Bestreichen)
• Optional Honig (zum Aktivieren des Germs)

Zubereitung

1. ·
   Germ in der lauwarmen Milch auflösen — Milch darf nicht zu heiß sein (max. 40 °C), sonst stirbt der Germ ab. Optional einen Tropfen Honig dazu für schnellere Aktivierung.
2. ·
   Mehl, Ei, Süßungsmittel, Salz und Butter dazu geben. Mindestens 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten — am besten mit der Küchenmaschine.
3. ·
   Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. ·
   Teig in 12 gleich große Stücke teilen, jeweils flach drücken, einen Teelöffel Marillenmarmelade in die Mitte geben und gut verschließen — sonst läuft die Marmelade beim Backen aus.
5. ·
   Buchteln eng in eine gefettete Backform setzen — sie sollen sich berühren, das macht sie schön flaumig. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
6. ·
   Bei 170 °C Heißluft ca. 25–30 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Sofort nach dem Backen mit etwas geschmolzener Halbfettbutter bestreichen.
7. ·
   Warm servieren — am besten mit einer selbst gemachten Vanillesoße.